Die Rote Bete und die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Den Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
Beide Zwiebeln schälen und würfeln.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Kartoffel-, Rote-Bete- und Zwiebelwürfel darin anbraten und mit dem Zucker bestreuen. Rote Bete Saft und Brühe zugießen und kurz aufkochen lassen. Die Spitzkohlstreifen dazugeben und den Eintopf ca. 15–20 Min. köcheln lassen. Wenn das Gemüse gar ist, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren mit einem Klecks Schmand und gehackter Petersilie garnieren.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 4
Gesamtzeit: 30 Min.
Arbeitszeit: 15 Min.
Zutaten:
1 Spitzkohl
200 g Kartoffeln
500 g Rote Bete
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
4 EL Schmand
500 ml Rote Bete Saft
700 ml Gemüsebrühe
Zusätzlich benötigt:
3 EL Öl
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
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