Rote-Bete-Wraps

Zubereitung:

1. Füllung vorbereiten: Den Schnittlauch in Ringe schneiden. Eine Avocado in Streifen schneiden, mit einer Gabel zerdrücken und mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 EL Schnittlauch würzen. Dann 100 g vom Fetakäse zerbröseln und unter die Avocadocreme mischen. Der restliche Feta wird zur Seite gestellt.
2. Toppings zuschneiden: Die Frühlingszwiebel in schräge Ringe schneiden und die Minze zupfen und in feine Steifen schneiden. Die zweite Avocado in relativ feine Streifen schneiden.
3. Teig zubereiten: Die Eier und den Rote-Bete-Saft mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel verrühren. Dann Mehl und 2 EL Olivenöl unterrühren und mit etwas Kreuzkümmel, Curcuma, Salz und Pfeffer würzen.
4. Wraps backen: Etwa 1 EL Pflanzenöl in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlere Hitze bringen. Vom Teig eine Schöpfkelle in die Mitte der Pfanne geben und ausbacken. Den Teig dabei gleichmäßig in der Pfanne verteilen, sodass ein sehr dünner Pfannkuchen entsteht. Den Wrap aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Weitere Wraps backen, bis der Teig aufgebraucht ist. 
5. Wraps befüllen: Die Wraps nun dünn mit der Avocado-Creme bestreichen. Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Minze und Salat ebenfalls dünn auf dem Wrap verteilen. Darüber 1 EL Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft träufeln, salzen und pfeffern. Anschließend Avocado-Streifen auf den Salat legen und mit Feta bestreuen.
6. Zum Schluss den Wrap vorsichtig zusammenrollen, in der Mitte durchschneiden und servieren.

Tipp: Als würzige Füllung empfiehlt sich auch eine kräftige Feta-Creme mit Knoblauch und Petersilie.