Zubereitung

1. Sushi-Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft, gut abtropfen lassen. Reis mit der empfohlenen Wassermenge (s. Packungsanleitung) in einen Topf geben und 20–30 Min. quellen lassen. Zugedeckt aufkochen, dann bei kleiner Hitze 10–12 Min. garen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. zugedeckt ruhen lassen. Währenddessen Zucker und Salz in den Reisessig geben und leicht erwärmen (nicht kochen). Rühren, bis sich alles auflöst, dann abkühlen lassen.
2. Den heißen Reis in eine flache Schüssel geben, die Essigmischung darüberträufeln und vorsichtig mit einer Gabel unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. 
3. Hokkaido-Kürbis entkernen, in 1 cm dicke Spalten und dann in ca. 7–8 cm Stifte schneiden. In kochendem, gesalzenem Wasser 6–8 Min. kochen, bis der Kürbis weich, aber formstabil ist, dann abtropfen lassen.
4. Sojasauce, Honig, Sesamöl, Reisessig und geriebenen Ingwer verrühren. Die warmen Kürbisstifte darin wenden, bis sie überzogen sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.
5. Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Fruchtfleisch in 8–10 mm dicke, 7–8 cm lange Stifte schneiden.
6. Bambusmatte mit Frischhaltefolie belegen. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten und der kürzeren Seite nach vorne auflegen. Etwa ein Viertel des Reises darauf geben und dünn verteilen, oben ca. 2 cm Rand freilassen. Nach Belieben mit geröstetem Sesam bestreuen.
7. Einige Kürbisstifte abtropfen lassen, mit 1–2 Gurkenstiften auf das untere Reisdrittel legen und mit der Matte straff aufrollen. Den freien Nori-Rand befeuchten und verschließen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
8. Rollen mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in je 8 Maki-Rollen schneiden (Messer zwischendurch abwischen). Portionsweise anrichten und mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer servieren.