Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 20 Minuten

Zutaten

1kg Tomaten
1 Paprika gelb
1 Paprika rot
1 Gurke
1Zucchini
1-2 Knoblauchzehen
ca. 200 ml passierte Tomaten oder Tomatensaft
Brot als Beilage

Zusätzlich benötigt:

4 EL Olivenöl
1TL Paprikapulver (süß)
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

Die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden und für etwa 30–60 Sekunden in kochendes Wasser geben. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, damit sich die Haut leicht abziehen lässt.
Die geschälten Tomaten grob zerkleinern. Paprika, Zucchini, Gurke, Knoblauch und rote Zwiebeln ebenfalls klein schneiden und zusammen mit den Tomaten in einen Mixer geben. Für eine besonders feine Konsistenz können Gurke und Zucchini geschält werden. (Wenn der Mixer nicht das ganze Volumen fassen kann, einfach in Etappen mixen und in einer Schüssel zusammenmengen.)
Gemüsebrühe in 3 EL Wasser auflösen und mit dem Gemüse sowie den passierten Tomaten fein pürieren/verrühren.
Nach Belieben mit passierten Tomaten oder Wasser verdünnen.
Zum Schluss Olivenöl unterrühren und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren gut kühlen.
Brot in Scheiben schneiden und Toasten oder mit etwas Butter in der Pfanne rösten.

Tipp: Falls die Suppe direkt nach der Zubereitung verzehrt werden soll, einfach ein paar Eiswürfel anstatt Wasser dazu geben.