Die klare Gemüsesuppe aufkochen und den Grünkern darin ca. 45 Min. lang weichkochen.
Währenddessen den Fenchel waschen. Die äußerste Schale entfernen und fein hacken. Das restliche Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Eine Zitrone auspressen und die Fenchelstreifen damit beträufeln.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Oliven in kleine Stücke schneiden.
Die Petersilie waschen, ausschütteln und fein hacken.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Fenchel und Grünkerne hineingeben und kurz anbraten. Die Tomaten beifügen und alles für 3 Min. zugedeckt dünsten lassen.
Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und die Oliven hineingeben.
Zum Servieren den Käse und die Petersilie überstreuen.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 4
Gesamtzeit: 60 Min.
Arbeitszeit: 20 Min.
Zutaten:
200 ml klare Gemüsebrühe
125 g Grünkern
2 Fenchel
1/2 Zitrone
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Glas stückige Tomaten (300–400 g)
100 g schwarze Oliven
3 EL gehackte Petersilie
50 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
Zusätzlich benötigt:
3 EL Olivenöl
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