Den Spargel waschen, n. B. schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stiele in kleine Stücke hacken, die Spitzen ganz lassen und zur Seite legen. Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Die Kartoffel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstiele hineingeben. Dann die Kartoffelspalten und den Knoblauch hinzugeben.
Mit 300 ml kochendem Wasser ablöschen und 1 TL Harissa in die Pfanne geben. Einreduzieren lassen, bis nur noch ein halber Zentimeter Flüssigkeit in der Pfanne ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Broccoliröschen in die Pfanne hinzugeben und alles mit Deckel 3 Min. weiter garen. Nun die Spargelspitzen hinzugeben.
Für die Eier kleine Lücken freilegen und dahinein die Eier geben. Mit Deckel erneut garen lassen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben (min. 3 Min.).
Mit Hüttenkäse, Minze und Harissa garnieren. Optional etwas kaltgepresstes Olivenöl darüber geben. Mit Brot zum Dippen servieren.
Tipp: Falls gerade keine Spargelsaison ist, kann das Gericht auch mit Spargel aus dem Glas oder einem anderen grünen Gemüse, wie z.B. Kohlrabi zubereitet werden.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 2
Gesamtzeit: 25 Min.
Arbeitszeit: 15 Min.
Zutaten:
200 g grüner Spargel (alternativ Weißer)
1 kleiner Broccoli
1 große Kartoffel (ca. 200 g)
1 Knoblauchzehe
2 TL Harissa
4 Eier
3 EL Hüttenkäse
2 Zweige frische Minze
Brot zum Dippen (wenn gewünscht)
Zusätzlich benötigt:
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
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