Mehl, Margarine, Wasser und Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen Räuchertofu und Zwiebeln würfeln. Die Wildkräuter sowie den Spinat waschen und grob hacken. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Tofu sowie Zwiebeln darin anbraten. Dann die gehackten Kräuter und den Spinat hinzufügen und bei niedriger Hitze unter ständigem Wenden zusammenfallen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben.
Joghurt mit Speisestärke und zerlassener Margarine verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken. Diese Mischung mit der Kräutermasse vermengen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den geriebenen Käse darüber streuen und die Quiche für ca. 50–60 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 1
Gesamtzeit: 90 Min.
Arbeitszeit: 30 Min.
Zutaten:
Für den Teig:
200 g Mehl
80 ml Wasser
100 g Margarine
1 Prise Salz
Für den Belag:
2 große Zwiebeln
300 g Wildkräuter-Mix
300 g Blattspinat
200 g Räuchertofu (alternativ Speck)
300 g Joghurt
2 EL Speisestärke
50 g Margarine
150 g geriebener Käse
Zusätzlich benötigt:
1 Knoblauchzehe
1 TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
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