Schwarzwurzeln mit Petersilienkartoffeln

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und etwa 20 Min. in Salzwasser kochen bis sie gar sind. 
   
2. Schwarzwurzeln putzen, waschen, schälen und direkt in Wasser mit 2 EL Zitronensaft legen, sodass diese nicht braun werden. Wenn alle Schwarzwurzeln geschält sind, in Stücke schneiden und erneut in das Zitronenwasser legen.
   
3. In einem Topf etwa einen Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und den restlichen Zitronensaft hineingeben. Darin die abgegossenen Schwarzwurzeln für etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
4. In einer Pfanne, bei schwacher Hitze die Butter zerlassen.
5. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in der Petersilie wenden.
   
6. Kartoffeln mit Schwarzwurzeln auf Tellern anrichten, mit Pfeffer und Salz würzen und mit der zerlassenen Butter begießen.
   

Tipp: Beim Schälen der Schwarzwurzeln sollte man Gummihandschuhe tragen. Alternativ kann man Sie in einer Schüssel mit leichtem Essigwasser schälen.