Die Schwarzwurzel ist ein typisches Wintergemüse und kommt von Oktober bis April auf den Markt. Der Geschmack ist intensiv, ziemlich würzig und leicht nussig. Die Konsistenz erinnert an Möhren und Pastinaken.
Reichlich Calcium und Phosphor stecken in Ihnen. Bemerkenswert ist auch der lösliche Ballaststoff der der Darmflora und dem Fettstoffwechsel schmeichelt. Außerdem wirken sie natürlich entwässernd, durch hohen Kalium Gehalt.
Tipp: Ziehen Sie zum Reinigen und Schälen von Schwarzwurzeln am besten Handschuhe an. So macht der austretende Saft Ihre Finger nicht klebrig. Damit die Wurzeln nach dem Reinigen ihre schöne weiße Farbe behalten, sollten Sie sie danach bis zur Weiterverarbeitung in Zitronen- oderEssigwasser legen.
Wenn Sie die Schwarzwurzel direkt verarbeiten, können Sie das Gemüse auch einfach in kaltem Wasser liegen lassen. Eine weitere Alternative zu Essig und Zitronenwasser ist, die Wurzeln in Milch einzulegen. So verhindern Sie, dass die Wurzeln einen leicht sauren Geschmack annehmen.