Am besten bereits am Vortag die Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser kochen, bis sie fast weich sind. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.
Die gekochten Kartoffeln schälen und reiben. Mit Salz und 1 TL geriebene Muskatnuss würzen und kleine Rösti formen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, vorsichtig trocken schütteln und hacken.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Rösti von beiden Seiten goldbraun braten. Solange wiederholen, bis alle Rösti gebraten sind.
Parallel in einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Kräuterseitlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Alles mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterheben. Zusammen mit den frisch gebratenen Rösti servieren.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 4
Gesamtzeit: 70 Min.
Arbeitszeit: 30 Min.
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
600 g Kräuterseitlinge
2 Schalotten
½ Bund Petersilie
200 ml Sahne
Butterschmalz
Zusätzlich benötigt:
3 EL Öl zum Braten
Muskat
Salz
Pfeffer
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