Spaghettikürbispuffer mit Erbsenpüree

Zubereitung:

1. Den Spaghettikürbis gründlich waschen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Auf einem Backblech für eine Stunde bei 160 °C im Backofen garen. Anschließend herausholen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Kerne entfernen und mit einer Gabel das Kürbisfleisch, das sich nun in Streifen ablösen lässt, herausnehmen.
2. Während der Kürbis im Ofen ist, die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Schüssel das Kürbisfleisch, Kartoffeln, Zwiebelwürfel, Mehl und Ei zu einem Teig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
4. In einem Topf die Erbsen mit 2 EL Butter und der Gemüsebrühe dünsten bis sie gar sind und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen, um das Püree richtig cremig zu bekommen. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
5. In einer großen Pfanne etwas Öl zum Ausbacken der Puffer erhitzen. Mit einem Esslöffel Häufchen von dem Pufferteig in die Pfanne setzen und diesen zu Puffern flachdrücken. Von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten, dann sind sie verzehr bereit. Dazu wird das Erbsenpüree gereicht.