Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, in etwa zwölf Spalten schneiden und in eine große Auflaufform legen.
Den Saft der Orangen auspressen und in einen kleinen Topf geben. Dazu 2 EL Rohrzucker, den Balsamico-Essig, 1 EL Salz und den Rosmarinzweig geben, alles aufkochen und für ca. 5 Min. weiter köcheln lassen. Den Sud über die Rotkohlspalten gießen und für eine Stunde marinieren. Dabei immer wieder wenden.
Währenddessen für die Salsa die Aprikosen und die Tomaten waschen und in zentimetergroße Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Von der Limette die Schale abreiben und von einer Hälfte den Saft auspressen. Alles zusammen zu den Aprikosen- und Tomatenwürfeln in die Schüssel geben. Den Rohrzucker dazu geben, alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rotkohl nach einer Stunde aus der Marinade herausnehmen (die Marinade aber aufheben). Den Kohl mit einem Küchenkrepp ein wenig abtrocknen und dann mit Öl bepinseln.
Den Rotkohl für 5–7 Min. auf direkter Hitze grillen. Dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Danach für weitere 5–7 Min. in indirekter Hitze ziehen lassen. Dabei von Zeit zu Zeit mit der Marinade bepinseln. Wenn der Kohl gar ist, aber noch ein wenig Biss hat, kann er auf Tellern oder einer Servierplatte angerichtet werden. Zum Schluss die saure Sahne und die Salsa darüber geben und servieren.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 4
Gesamtzeit: 90 Min.
Arbeitszeit: 20 Min.
Zutaten:
1 Rotkohl
1 Becher Saure Sahne
3 Orangen
50 ml Balsamico-Essig
2 EL Rohrzucker
1 Zweig Rosmarin Für die Salsa:
8 Aprikosen
4 Tomaten
1 Chilischote
4 EL Rohrzucker
½ Limette
Zusätzlich benötigt:
3 EL Öl
Meersalz
Pfeffer
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