Topinambur-Risotto

Zubereitung

1. Die Topinambur waschen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit der in zwei Hälften geteilte Zitrone (verhindern die Oxidation des Topinamburs) in eine Schüssel mit Wasser geben und bei Seite stellen.
   
2. Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen.
   
3. Die Topinambur abgießen und die Zitronenhälften entfernen. Die Topinambur mit dem Reis zu den Zwiebeln geben, umrühren und ebenfalls ein wenig anschwitzen.
   
4. Nach und nach den Reis mit der heißen Brühe aufgießen. Dabei des Öfteren umrühren.
   Die Menge der Brühe kann etwas variieren, je nach dem verwendeten Reis und der gewünschten Konsistenz.
5. Sobald der Reis gar ist ein kleines Stück Butter oder etwas Olivenöl hinzufügen, umrühren.
6. Auf dem Teller mit frisch gehackter Petersilie und gerösteten und gehackten Haselnüssen servieren.

Tipp: Dazu passt hervorragend Kartoffelpüree mit gerösteten Zwiebeln und kräftig gewürzte Pilze!