Den Kürbis schälen, zerkleinern und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel pellen, würfeln und die Zitrone dünn abschälen.
In einem Topf 2 EL Kokosfett schmelzen. Die Kürbis- und Zwiebelwürfel darin andünsten und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Rosmarin, Zitronenschale und Fenchelsamen dazugeben und alles ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.
Den Reis und das Kurkuma unterrühren und weitere 10 – 15 Min. köcheln lassen bis der Reis gar ist.
Vor dem Servieren Zitronenschale entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 4
Gesamtzeit: 50 Min.
Arbeitszeit: 40 Min.
Zutaten:
1 kg Butternutkürbis
1 Gemüsezwiebel
1 Zitrone
1 Zweig Rosmarin
100 g Basmatireis
2 EL Kokosfett
1 l Gemüsebrühe
1 TL Fenchel-Samen
1 TL Kurkuma
Zusätzlich benötigt:
Salz
Pfeffer
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