Kirsch-Pistazien-Käsekuchen

Schwierigkeitsgrad mittel 30 | 360 Minuten 2 Portionen

Süßes

Zutaten

Für den Boden:

200 g Vollkorn-Butterkekse
80 g weiche Butter

Für die Füllung:

600 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g saure Sahne
120 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
3 Eier (M)
50 g gehackte Pistazien

Für das Topping:

300 g entsteinte Kirschen (Alternativ auch Kirschen aus dem Glas)
50 g Zucker
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser

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Tipp: Frische Kirschen, kannst du auch mit eingemachten Kirschen ersetzen.

Zubereitung

Keksboden:

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Die Kekse fein zerbröseln, mit der Butter vermengen und die Masse fest auf den Boden der Springform drücken.
Den Boden 10 Minuten vorbacken und anschließend kurz abkühlen lassen.

Käsefüllung:

Frischkäse, saure Sahne, Zucker und Vanille cremig verrühren.
Die Eier nacheinander unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die gehackten Pistazien unterheben und die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben.

Backen:

Den Käsekuchen 45–50 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Mitte noch leicht wackelt.
Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Kirsch-Topping:

Die Kirschen waschen, entkernen und zusammen mit Zucker, Speisestärke und Wasser unter Rühren aufkochen.
Das Topping einige Minuten köcheln lassen, bis es leicht eindickt, anschließend etwas abkühlen lassen.

Fertigstellen:

Das Kirsch-Topping gleichmäßig auf dem ausgekühlten Käsekuchen verteilen.
Mit gehackten Pistazien und frischen Kirschen dekorieren.
Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.