Zubereitung

1. Die Zwiebel  und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hineingeben und glasig anschwitzen, dann den Knoblauch und 2 EL Ras El Hanout zugeben (nach Geschmack mehr) und alles eine Minute rösten lassen, bis es duftet. Nun 3 EL Tomaten-Paprika-Mark einrühren und kurz mitrösten.
3. Dann Süßkartoffeln, Paprika, Kichererbsen, Rosinen und Gemüsebrühe 600 ml Gemüsebrühe zugeben und alles gut umrühren. Den Eintopf aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
4. Währenddessen den Couscous in eine Schüssel geben. Etwa 450–500 ml Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Dazu 1 EL Olivenöl und etwas Salz geben, umrühren und abdecken.
5. Wenn die Süßkartoffeln weichgekocht sind, Spinat grob zerrupfen, in den Eintopf einrühren und zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zum Servieren den Couscous mit einer Gabel auflockern und in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Eintopf darüber oder daneben servieren.

Tipp: Als Topping passen geröstete Mandelblätter oder ein Klecks Joghurt sehr gut, sowie frischer Koriander oder Petersilie.