Mangoldblätter vom Strunk lösen. Die ganzen Blätter 5 Min. in Salzwasser abkochen. Gekochte Blätter in ein Sieb geben, abtropfen und erkalten lassen.
Den Ricotta ebenfalls in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen. Erkaltete Mangoldblätter in feine Streifen schneiden.
Ricotta, den Mangoldstreifen und 120 g Pecorino in eine Schüssel geben. Salz (ca. ½ TL) eine gute Prise Pfeffer, Muskatnuss, das Ei und das Mehl hinzufügen und gut miteinander verrühren. Die Mischung ca. 10 Min. bei Seite stellen so dass eine gute Bindung entsteht.
In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen. Aus der Mangold-Ricotta-Mischung mittelgroße Nocken forme, evtl. zwischen zwei Esslöffeln. Nocken einzeln in Mehl wenden. Sobald das Wasser anfängt zu kochen die Nocken in das Wasser geben. Diese sind fertig wenn sie an der Oberfläche auftauchen.
Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Die Salbeiblätter hinzufügen und kurz mit anrösten. Die nun fertigen Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in der Salbeibutter schwenken. Die Nocken auf dem Teller anrichten und servieren.
Tipp: Schmeckt köstliche als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 4
Gesamtzeit: 50 Min.
Arbeitszeit: 50 Min.
Zutaten:
200 g Mangold
200 g Ricotta
160 g Pecorino, frisch gerieben
2 EL Mehl (und etwas zusätzliches Mehl um die Nocken darin zu wenden)
1 Ei (Größe M)
50 g Butter
1 Bund Salbei
Zusätzlich benötigt:
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
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