Den Bärlauch vorsichtig abwaschen und putzen, danach leicht trocken schütteln und fein hacken.
Die Pinienkerne und die Mandel in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett anrösten. Wenn sie eine leichte Bräune zeigen aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
Den Bärlauch und die gerösteten Kerne/Mandeln in ein tiefes Behältnis oder einen Mixer geben. Das Öl dazugeben und die frischen Zutaten mittels Pürierstab oder Mixer zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
Den Parmesan fein reiben und unter die Paste heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 8
Gesamtzeit: 15 Min.
Arbeitszeit: 15 Min.
Zutaten:
200 g frischer Bärlauch
100 g Pinienkerne
100 g ganze blanchierte Mandeln
200 ml Olivenöl
100 g Parmesan (z.B. Grana Padano od. Pecorino)
Salz, Pfeffer
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