Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit einem Stabmixer den Bärlauch mit einem Teil des Öls pürieren. (Entfällt bei der Verwendung von Bärlauch-Pesto)
Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Ei, Milch, und das restliche Öl dazu geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden und die Walnüsse nach Belieben grob hacken.
Den pürierten Bärlauch (oder Bärlauch-Pesto), den gewürfelten Fetakäse und die gehackten Walnüsse dazugeben und alles verrühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mulden des Muffinblechs einfetten und den Teig gleichmäßig (ca. 1 EL pro Muffin), auf die Mulden verteilen.
Auf der mittleren Schiene im Backofen für 20 – 25 Min. backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp: Die Bärlauch-Muffins schmecken aufgeschnitten, mit ein wenig körnigem oder cremigem Frischkäse besonders gut.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 12
Gesamtzeit: 35 Min.
Arbeitszeit: 15 Min.
Zutaten:
100 g frischer Bärlauch oder Bärlauch-Pesto
300 g Weizenmehl (Typ 505)
2 TL Backpulver
125 ml Milch
90 ml Öl (z.B. Rapsöl) (75 ml bei der Verwendung von Bärlauch-Pesto)
1 Ei
100 g Fetakäse gewürfelt
75 g Walnusskerne gehackt
Zusätzlich benötigt:
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
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