Maronenkekse

Schwierigkeitsgrad mittel 60 | 120 Minuten 80 Portionen

Zutaten

3 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise gemahlener Kardamom
400 g gemahlene Mandeln
100 g gekochte Maronen
60 g Mehl
geriebene Schale einer Orange
1 TL Kakaopulver
½ TL Kakaopulver für die Verzierung

Es kann vorkommen, dass einzelne Rezeptbestandteile aktuell nicht verfügbar sind. Bitte überprüfe deshalb immer, ob du alle Produkte, die du für das Rezept bei uns kaufen möchtest, auch im Warenkorb hast. Im Warenkorb kannst du zudem jedes Produkt austauschen oder die Menge ändern.

Zubereitung

Die Orange mit warmem Wasser abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Eigelb und Eiweiß trennen und das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker unterrühren. Von der Baisermasse 4 EL für den Guss beiseitestellen.
Unter die restliche Baisermasse den Vanillezucker, Zimt, Kardamom, Orangenabrieb und die gemahlenen Mandeln rühren.
Die gekochten und geschälten Maronen pürieren und zusammen mit Mehl und 1 TL Kakaopulver zu der Baiser-Mandel-Mischung geben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Aus dem Teig vier Rollen, mit einem Durchmesser von 2,5 cm formen. Die Rollen in Frischhaltefolie eingepackt für 2 Std. kühlstellen.
Den Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen aus der Kühlung nehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit den Händen etwas abrunden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Von der aufgehobenen Baisermasse 2 TL wegnehmen und diese mit 1/2 TL Kakao mischen. Die Kekse zunächst mit dem weißen Baiser bestreichen. Danach mithilfe eines Zahnstochers jeweils ein Tröpfchen von der Kakao-Baiser-Masse in die Mitte der Kekse geben und mit dem Zahnstocher ein spiralförmiges Muster ziehen. Die Kekse für ca. 15 Min. in den Backofen geben. Danach die Temperatur auf 100 °C herunterschalten und weitere 12–15 Min. backen.