Staffed Fungi Pad® mit Feta & Parmesan

Zubereitung

1. In beide Pads der Länge nach eine Tasche schneiden. 
2. Getrocknete Tomaten, Fetakäse und Spinat grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit den Pinienkernen in die Schüssel hinzugeben und alles miteinander vermengen. Dann die Pads großzügig mit der Spinatmischung befüllen.
3. In einer Pfanne mit etwas Öl, die Pads beidseitig anbraten bis eine leichte Bräune erreicht ist.
4. Die Pads dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. backen.
5. Währenddessen aus Mayonnaise, Joghurt, Balsamico und Parmesan das Salatdressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Rucola auf die Teller portionieren und das Dressing darüber verteilen. Wenn die Backzeit vorbei ist, die gefüllten Pads auf die Teller legen und heiß servieren.

(Rezept und Bild von: https://hermann.bio/)

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