Feldsalat mit karamellisiertem Ziegenkäse, Äpfeln und Quitte

Zubereitung:

1. Die Quitte schälen und in acht Spalten teilen. Diese in eine Auflaufform legen, leicht mit Zucker bestreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Min. im Ofen backen. (Schritt 1 entfällt bei der Verwendung von Quittengelee statt einer frischen Quitte.)
2. In der Zwischenzeit den Feldsalat verlesen und waschen. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Nüsse hacken und in einer Pfanne fettfrei anrösten. Den Apfelessig und das Kürbiskernöl zu einem Dressing vermischen und mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mit etwas Zucker abschmecken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
3. Die Ziegenkäserolle in acht gleichmäßige Scheiben schneiden. Von beiden Seiten pfeffern und mit gehacktem Rosmarin bestreuen. Die Gewürze ein wenig in den Käse drücken und den Käse anschließend leicht mit Mehl einreiben. Den Ziegenkäse in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur kurz von beiden Seiten anbraten. Anschließend den Käse und mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen und im Ofen gratinieren, bis der Zucker karamellisiert ist.
4. Den Salat portionsweise auf Teller verteilen. Obenauf jeweils zwei Scheiben Ziegenkäse anrichten, die Quittenscheiben oder das Quittengelee draufgeben und servieren.