Der Grünkohl kommt aus der Familie der brassicaceae, der Kreuzblütengewächse. Dazu gehören alle Kohlarten, wie auch der Brokkoli. Die deutschen Anbaugebiete sind hauptsächlich im Norden. Von September bis Februar wird geerntet. Wir von NOVUM beziehen unseren frischen Grünkohl vom demeterzertifizierten Eichwaldhof in Darmstadt.
Glänzen kann das Wintergemüse durch seinen Betacarotin-Gehalt, der ist beim Grünkohl von allen Gemüsesorten am höchsten. Roh enthält er sehr viel Vitamin C. Das soll besonders wichtig für den Aufbau von Bindegewebe, Knorpel und Knochen sein und dabei antioxidativ wirken.