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1959 wurde die Casearia di Sant''Anna als Kooperative gegründet. Mittlerweile beschäftigt sie 27 Mitarbeiter.
2000 Kühe geben die Milch für den Parmigiano Reggiano, der hier produziert wird.
Im Sommer 2006 ist die Casearia Sant''Annain eine modernere und größere Käserei gezogen.
Seit dem Winter 2011 reifen die 32-kg schweren Laibe in eigenen neuen Käselagern.
Der Parmigiano Reggiano wird von den Italienern selbst als König der Käse bezeichnet.
Die Ursprünge desKäses sind ungewiss. Außer Zweifel steht
, dass der echte Parmesan aus der Gegend um Parma, Bologna und Mantua seit 1954 ein DOP-Gütesiegel trägt.
Die Reifezeit des original Parmigiano Reggiano liegt zwischen einem und dreiJahren.
Mit ihrer 13- bzw. 18-monatigen Reifung sind sie die jüngsten im Bunde.
JüngererParmigiano hat einen süßen, duftigen, milchigen Geschmack.
Gerade der junge Parmesan dient zum Verfeinernvon Gnocchi, zum Überbacken von Lasagne und Cannelloni.
Den 18 M. gereiften Parmigiano erhaltenSie als 150-g Prepack
| Energie | 1633 kJ / 390 kcal ** |
| Fett | 27,4 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| - davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 33 g |
| Salz | 1,6 g |
| ** Kcal-Angaben können geringfügig (+/- 5) abweichen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung. | |
