Mehl, Maisstärke, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und Instant-Kaffeepulver in einer großen Schüssel miteinander verrühren.
Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und pflanzliche Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker sowie Apfelessig dazugeben und alles gut vermischen.
Die Bananen-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Die geraspelten Zucchini und die gehackte Schokolade in den Teig unterheben.
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten backen.
Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen – fertig ist der saftig-leckere Gemüsekuchen!
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 12
Gesamtzeit: 90 Min.
Arbeitszeit: 30 Min.
Zutaten:
160 g Mehl
1 EL Stärke
50 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
60 ml Milch
100 ml Öl
150 g Zucker
1/2 TL Instant-Kaffeepulver
1 Packung Vanillezucker
1 TL Apfelessig
1 reife Banane
250 g Zucchini geraspelt
150 g gehackte dunkle Schokolade
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