Das kleine Dorf Nufenen liegt kurz vor dem San Bernardino-Pass, hier ist die italienische Kultur bereits deutlich spürbar. So wird im Sommer für den Winter bis auf 2200 m. ü. M. geheut. 21 Milchbauern liefern die Milch in die genossenschaftlich betriebene Sennerei Nufenen. Die gesamte Milchmenge ergibt eine, durchschnittliche Tagesproduktion von 80 Laiben. Diese ruhen mindestens 9 Monate in eigenen, modernen Reifekellern und reifen zu einem im Geschmack temperamentvollen Käse mit kristalliner Struktur.