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Einer der bedeutendsten Käse Spaniens ist der Manchego DOP. Die Milch für diesen Käse stammt ausschließlich von Schafen der Rasse Manchega. Sie stammen aus der La Mancha, jener Region die durch die Abenteuer von Don Quijote schon vor Jahrhunderten in die Weltliteratur einging.
Die Finca Fuentillezjos ist eine ca. 300 Hektar große Farm in der spanischen Region Kastilien (La Mancha), auf der, wie die Eigentümer selbst sagen, 2607 Mitarbeiter leben: 2600 Schafe und 7 Personen, die diese hegen und pflegen.
Mit dem Ziel, von der Schafzucht zu leben, übernahmen in den 80er Jahren die beiden Kinder die Farm. Sie wollten die Tradition der Eltern bewahren, brachten ihr im Studium erworbenes Fachwissen ein und entschieden sich für eine nachhaltige Produktionsweise. Im Jahr 1996 wurde die Finca dann biozertifiziert. Tradition und modernes Fachwissen sowie die Liebe zur Umwelt verhalfen der Käserei über die Jahre hinweg zu exzellenten Qualitäten, die auf internationalen Wettbewerben immer wieder zu wertvollen Auszeichnungen führten.
Das Klima ist in den Sommermonaten extrem heiß und trocken, die Winter sind rau und sehr kalt. Diese klimatischen Bedingungen sorgen bei den Tieren für eine fette, aromatische, leicht säuerliche Milch. Nach der ersten Gerinnung wird der Bruch abermals erwärmt und dann in die typischen Formen gefüllt, gepresst und gesalzen. Die Reifung erfolgt in kühlen Räumen bei 75-85% Luftfeuchtigkeit. Je nach Reifezeit unterscheiden man den Manchego in drei Reifegrade: Der sog. ,,fresco´, der jüngste Manchego, kommt bereits kurz nach der vorgeschriebenen Mindestreifezeit von 60 Tagen in den Verkauf. Durch die geringe Reifedauer ist der Käse im Innern noch hell und geschmeidig weich. Der ,,semicurado´ hingegen reift bei handwerklicher Herstellung bereits bis zu sechs Monate. Durch den Flüssigkeitsverlust ist er bereits deutlich fester und kompakter. Der reife Käse ,,curado´ ist ein sehr fester und aromatischer Hartkäse. Er hat stets mehr als sechs Monate Reifung hinter sich.
weniger anzeigenmilchig, fruchtig, frisch, mit delikatem Schafmilcharoma und Nuancen von Karamell
ausgewogen-aromatisch mit delikatem Schafmilcharoma,
mit fruchtigen Nuancen nach Zitrone und süßen Karamellnoten
| Energie | 1724 kJ / 412 kcal ** |
| Fett | 32,2 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 19,3 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| - davon Zucker | 4 g |
| Eiweiß | 27,3 g |
| Salz | 0,6 g |
| ** Kcal-Angaben können geringfügig (+/- 5) abweichen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung. | |
