Der japanische Name Shiitake bedeutet Pilz (= Take ) der am pasania - Baum (= Shii, ein eichenähnlicher Harthozbaum) wächst.In China wird der Shiitake auch Chiang Gu genannt.
Shiitake Pilze kommen bei uns aus der Zucht und sind das ganze Jahr zu erhalten. Sie haben ein besonders feines Aroma, sind saftig und fest. Von allen Zuchtpilzen erinnert ihr Aroma am meisten an das von Wildpilzen.
Sie haben einen hohen Eiweißgehalt. An Vitaminen vor allem. C und D, etwas Vitamin B12. In der asiatischen Medizin gilt er als Heilpilz gegen Rheuma und hohen Cholesterinspiegel.
Risse, Flecken oder „Schuppen“ auf dem Hut sind kein Mängelzeichen, sondern zeichnet den Pilz aus. Arbeit macht er fast keine, denn er wird einfach nur mit einem Pinsel oder Küchentuch gesäubert und die angetrockneten Stielenden entfernt.